Ingredientes
700 g de brócoli
80 g de nueces en trozos gruesos
120 g de trigo sarraceno descascarado
1 cucharadita de semillas de cilantro
1 cucharadita de semillas de hinojo
1 cucharadita de semillas de anís
1 cucharada de jengibre fresco picado
1 pequeño chile
1 cucharadita de orégano
1 cucharada de aceite de oliva
Preparación
Tostar con aceite las especias machacadas con un mortero, excepto el chile que ponemos entero, añadir los tallos del brócoli cortado en trozos pequeños y, sólo cuando estos últimos empiecen a ser tiernos, añadir las flores de brócolis y las nueces.
Salar y cocinar tapado a fuego medio hasta que esté cocido, teniendo cuidado de dejar las flores ligeramente “al dente”.
Mientras tanto, cocine el trigo sarraceno en caldo de verduras, en una cacerola cubierta, con una proporción entre trigo sarraceno y líquido de 1:2, hasta su completa absorción. Enjuague con agua fría, para obtener los granos bien separados, combine con el brócoli, añada el orégano y, si es necesario, un poco de aceite, y saltee antes de servir.
Guna: suave, ligero, cálido, agudo
Rasa: dulce, picante, ligeramente amargo
Es un buen plato único para Kapha, para el que el único elemento no adecuado son las nueces, que eventualmente se pueden reducir en cantidad; para Pitta se puede sustituir eventualmente el trigo sarraceno por cebada y dejar de lado el chile; para Vata no se recomienda, a pesar de que la presencia de especias carminativas puede mitigar el efecto agravante.